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| 6月が旬の魚 (左の月をクリックしますと月別がご覧頂けます。) |
高たんぱく低脂肪で身離れの良い魚で、子供にも年寄りにも人気のある魚です。鉄分やビタミンＢ2が多いので貧血症や肌荒れに効果的。また、特筆すべきことはミネラル分の亜鉛が含まれているため精力増強、前立腺肥大症味覚障害などに効用があります。小型魚は、半乾燥の一夜干にします。この冬の風物詩となっている干しゲタは、海からの寒風にさらして作ります。火であぶると骨からの身離れが良く酒の肴にもってこいの一品です。
料理方法
煮付け・空揚げ・バター焼き・ムニエル・焼き魚・特に鮮度の良いものは刺身 |
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日本全国で獲れる大衆的な魚ですが、最近はブランド化された高級な物が増えてきました。体型はふっくら とし、体の色はやや黄色を帯びているものが良いと言われています。尾鰭から頭部まで側線上にぜんごとよばれる硬い刺がありアジの特徴になっていますが料理をする時は、けがをしないように取り除いてください。
料理方法
刺身、南蛮漬け、たたき、味噌たたき、塩焼き、煮付け、フライ、干物 |
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アナゴの仲間は多いですが、アナゴといえばマアナゴを指します。血液と粘膜に微毒を含むため刺身などの生食は避けた方がよいが、加熱すれば毒性がなくなります。幼魚は岡山ではベラタと呼ばれ、辛子酢味噌等で生食されます。
料理方法
焼き穴子・煮穴子・天ぷら・しゃぶしゃぶ・穴子丼 |
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超低脂肪・低エネルギーの白身魚です。たんぱく質が豊富なので、旨みは多い。唐揚げでは骨まで食べられるので、カルシウムも豊富である。背鰭は、猛毒の棘があり、刺されるとひどく痛み腫上がります。料理するときは、最初に処理するようにしてください。鱗も無いので調理は、意外に簡単です。内臓もとても美味しいです。
料理方法
刺身・唐揚げ・煮付け・味噌汁 |
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小イワシを７度洗えば鯛の味と言われるように良く洗えば、生臭みと脂肪分が抜け美味しくなります。刺身にする場合は、手開きしますが、PPバンドを使うと簡単におろせます。色々な加工品として食べられています。
料理方法
刺身、酢の物、塩焼き、天ぷら、唐揚げ |
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岡山ではアコウと呼ばれる高級魚である。大きさは50センチ前後になり、全身に斑点があり尾びれの端は丸くなっている活きたアコウの薄造りは絶品であり、アラからは良質の出汁がとれます。
料理方法
薄造り・刺身・塩焼き・煮付け・鍋物・潮汁 |
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メスからオスに性転換する魚である。幼魚のときは薄い赤色であるが、オスになると緑がかった青色となる。他の地方では雑魚扱いの魚であるが瀬戸内地方ではよく食べられている。岡山ではギザミと呼ばれています。
料理方法
煮付け・塩焼き・唐揚げ・南蛮漬け |
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瀬戸内に春を告げるメバル。その名のとおり目が大きく張っています。胎生の魚で12月から2月に5㍉程度の仔魚を数千から数万匹生みます。白身の美味しい魚なので色々な料理で上品な味を楽しめます。全国的に獲れるメバルですが特に瀬戸内のメバルは美味です。
料理方法
煮付け・焼き物・刺身・から揚げ |
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コチの中でも、マゴチは大きく、味も良い一番の高級食材です。特に活け物は刺身や洗いになります。身は癖がなく甘みがあるため、、鍋物や塩焼き等素材を生かした料理に向いています。
料理方法
刺身、洗い、鍋物、塩焼き、天ぷら、煮付け |
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岡山ではママカリと呼ばれ飯借りと書きます。余りのおいしさにご飯が足らなくなって隣の家からご飯を借りたとも言われ、岡山の郷土料理に使われています。
料理方法
酢漬け・焼き酢漬け・ママカリ寿司・塩焼き・特に鮮度が良いものは刺身も美味しい。 |
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さばの仲間でEPA・DHAなどの多くの血栓予防、血管を柔軟にする、カリウムも多く血圧を下げる効果もある。身質が柔らかく、淡白で白身のくせのない味がする。特に皮をつけたままの刺身を推奨する。皮と身の間に旨みと香りが感じられ、また皮の歯応えと身の柔らかさがマッチします。
料理方法
刺身・すし種・てり焼き・蒸し物・みそ漬け |
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スズキは出世魚で、成長とともに呼び名が変わります。岡山では、セイゴ→ハネ→スズキ身は透明感のある白身で、癖もなくあっさりとしている。
料理方法
洗い・刺身・塩焼き・ムニエル・香草焼き |
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鮮度の良いものは刺身になりますが、糸作りにしてネギと和え、たたきで食べても美味しいです。鱗の多い魚ですので丁寧に鱗を取ってください。頭とはらが大きく３枚卸しにすると、以外に身が少なくなってしまいます。
料理方法
刺身、たたき、塩焼き |
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小骨が多い魚で骨切りをした上で料理をしなければならない。特に関西で珍重される。
料理方法
はも落とし（梅肉）・天ぷら・吸い物・ハモの子煮付け |
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5月から6月ごろ産卵のため瀬戸内海に群れをなして回遊してきたところを主に流し網漁によって 獲ります。小骨は多いですが、味は大変良い魚で骨切りをして煮付け、塩焼き等で食します。この時期は鮮度の良い物が安く手に入るのでお刺身もおすすめです。
料理方法
骨切りして刺身・塩焼き・煮付け・すし種 |
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目と目の間にトゲがあり、触ると痛いため目痛ガレイとも言われています。皮に臭いが有るため皮を剥いて料理してください。唐揚げは5枚卸にして骨を2度上げすると美味しい骨せんべいになります。
料理方法
刺身、塩焼き、煮付け、唐揚げ、天ぷら |
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高たんぱく・低脂肪で消化・吸収が良い魚です。また、身を加熱すると柔らかくなる特徴を持っていますので病人食にも向きます。心臓病・肝臓病予防また、骨・歯強化に良いと言われています。成分として、タウリン・ビタミンＢ1・Ｂ2・Ｄ・Ｅを含んでいます。冬の、特に産卵前の時期のメスは大きな卵巣をもっており、子持ちガレイと呼ばれ、甘辛く煮付けたものが冬の味覚として好まれる。また干物、特に一夜干しもよく行われる。城下かれいはマコガレイの地方での呼び名で、大分県 日出町沿岸で獲れるもので高値で取引されます。
料理方法
刺身・煮付け・唐揚げ |
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カツオの名がついているがイボダイのなかまである。全体が銀色の小さな鱗で覆われるがすぐにはげやすい。身は透明感のない白身で旨みがある。一般的に大型の物が美味しくて好まれまが、値段が高くなります。マナガツオの骨は柔らかいので唐揚げにして食べられます。
料理方法
焼き物（幽庵漬け・西京漬け）・刺身・煮付け |
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5月～10月頃まで、エビコギ網漁で獲られます。6月～7月のガラエビは体長が8cmと大きく、9月～10月は5cm～8cmと小さめです。初夏のガラエビは干しエビの加工にも使われます。輸入物や養殖物の多いエビの中では貴重で安価な天然のエビですので多くの人に食べてもらいたいものです。
料理方法
大きめ：塩茹で・刺身・煮つけ・バラ寿司の具
小さめ：かき揚げ |
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日本全国に分布していて、全長は70cm。内湾の泥場に多く、干潟のような浅いところにもいます。胴は細長い卵形で、背中側の一対がとても長い。非常に弾力のある身で、色々な料理でも歯ごたえが楽しめる。特に煮付けされた肝は、美味です。
料理方法
刺身（茹ダコ）・煮付け・から揚げ・たこ飯 |
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コウイカよりやや細長い形をしており、体後端に棘が無い胴の先から赤茶色の液体を出すことからシリヤケイカと言われています。価格は安めですが甘みもあり、特に小型の物をさっと煮付けにすれば美味しく食べられます。
料理方法
刺身・煮付け・木の芽和え・天ぷら |
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瀬戸内海はマダコの漁獲量が多く、最も重要な水産資源のひとつです。タウリンが豊富で高タンパク、低カロリーで、捨てる部分が少ない優秀な食材で、年間を通じて市場に入荷しない日がないほどの人気者です。
料理方法
刺身・てんぷら（生でも、茹でても）・酢の物・たこ飯など
ぬめりを良く取り、あまり強火でグラグラと茹でないのがコツです。 |
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